＜初呑み切り＞とは・・。
清酒には「吟醸酒・純米酒・本醸造酒・普通酒」等いろんなタイプの酒がありますが、酒造が終了すると、「澱（おり）引き」と「濾過」をして、殺菌するために生酒以外の酒は「火入れ」という作業をして、タンクに低温貯蔵されます。
これらの酒を検査するために、タンクの呑み口(出口）を開けて、少量の酒を採取することを「呑み切り」といいます。
気温が上昇して酒質が変化しがちな６月〜７月にかけて、「火入れ」後はじめて行う「呑み切り」を「初呑み切り」といいます。
その目的は,それぞれの貯蔵タンクの酒が、健全に貯蔵されているか、酒の熟度合いや香味を審査し、出荷や調合(ブレンド）方法などを決めるために行うものです。
初呑み切りの様子
開催月 7月
開催場所 ホテルモンターニュ TEL 0263-35-6480
ＪＲ松本駅アルプス口（旧西口）
出 品 酒 貯蔵酒（昨年１１月頃〜今年３月の間に製造した清酒）
審 査 員 関東信越国税局 長野県工業技術総合センター食品技術部門