山菜３種袋詰セット　　　　1,800円(税込1,890円)

３．のびる（３株入）・早生みょうが（約７０ｇ入）・こごみ（１株入）

─────　作り方　───── １．ユリ科の多年草。田や畑の畦、山野に自生する。　　　　　　　 　　秋に芽生え、早春になると、細ネギのような、やわらかい葉が３ 　　０ｃｍほど伸びる。地中には直径２ｃｍほどの白い球根ができる ２．元肥には堆肥、鶏ふん、ヨウリンなどを施す。秋または春、堀り 　　とった球根を１５ｃｍ間隔に１球ずつ浅く植え込む。２〜３年し 　　て込み合ってきたらスコップで株ごと掘り起こし、食用とし、１ 　　部を植え込んでおく。花が咲いた後、むかごになってこぼれ落ち 　　自然に繁殖するのもある。プランターで栽培できる。　　　　　 ─────　食べ方　───── １．冬から春にかけて、まだ花の咲かない全草をスコップで掘りとる 　　やわらかい土なら束ねて引抜けば球根まで簡単にとれる。　　　 ２．外側の薄い皮をむき、球の下の根を切りとる。球根も葉も、生で 　　白みそや金山寺みそをつけて食べる。辛味と香味が最高。ゆでて 　　から、おろししょうが、しょうゆ、酒をあわせてあえる。　　　 　　酢みそあえもよい。

─────　作り方　───── １．性質は極めて強健で暑さ寒さにも強いが、多少陰湿の地を好む。 　　夏はあまり乾燥のはなはだしいところは生育がよくない。　　　 ２．植えつけは暖地では秋にもできるが適期は３月から５月である。 　　畝幅６０〜７０ｃｍに株間１５〜２０ｃｍに植えつける。　　　 　　覆土は寒地では８ｃｍ、暖地ではｃｍ前後とする。　　　　　　 　　６月下旬ころ、中耕除草をして、落葉、わらなどを厚目に敷く。 ３．元肥には石灰（１アール当たり１袋）堆肥を全面にまいて耕起す 　　る。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　植えみぞには、なるべく燐酸・加里分の多い化成肥料や油かすを 　　施す。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　追肥は２〜３回に分けて与える。　　　　　　　　　　　　　　 ４．収穫は５〜６月には、みょうがだけ、７〜９月には花みょうがが 　　収穫できる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　植付け１〜２年目は少ないが３年目から多く収穫できる。

─────　作り方　───── １．ワラビやゼンマイ等と同じシダの仲間で、代表的な山菜の一つ。 　　葉がソテツに似ているのでクサソテツ、コゴミ、クグミなどと呼 　　ばれる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　湿った半日陰のところを好み、冬は葉が枯れるが、春先きに新芽 　　が伸び出す。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ２．木の下草や土手でもよく育つ。２０ｃｍぐらいに植え穴を掘って 　　堆肥や腐葉土、油かすなどを施す。株分けした苗を植え、５ｃｍ 　　ぐらいの土をかける。敷わらを行い乾燥を防ぐ。　　　　　　　 ─────　食べ方　───── １．４〜５月ごろ、地上に出てくるかたく巻いた若芽の先の部分を摘 　　みとる。芽が出るとすぐ葉が開いてしまうので、早目に採取する ２．鮮やかな緑色で特有の香りがあり、タンパク質を多く含み、アク 　　抜きの必要もない。生のまま、衣をつけて揚げ物、汁の実や煮物 　　にする。一つまみ塩を入れた熱湯でゆでて、おひたし、酢の物、 　　油いため、酢みそやマヨネーズであえる。

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