川西町の紅大豆の生産は平成１５年から始まる。
| 山形市の老舗豆腐店「仁藤商店」や南陽市の「の川や」などの協力を得て
| 農家の生産現場と事業者の販売現場が連携し合い生産販売を行ってきました。
| 「安全安心」「地産地消」「健康志向」などのキーワードが食産業にも広がりを
| 見せる中、ポリフェノールが含まれる「紅大豆」が脚光を浴び生産拡大のニーズが
| 高まってきました。
| 川西町の気候は典型的な盆地性気候で四季の変化がはっきりしており、この気候と
| 先人の知恵、肥沃な大地により良質な紅大豆の生産適地となっています。
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平成１８年５月、伝統食材の一つである「赤豆」を復活させるため
| 「川西町紅大豆生産研究会（会長・淀野貞彦、会員２３名）」が発足しました。
| 当面は良質な紅大豆生産基盤の確立を図るべく農業関係機関との連携はもとより
| 農業と商工業等の産業間の連携も図りながら「紅大豆のまち・川西町」となることを
| 目標に活動を展開しています。
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