メールで寄せられた質問に回答をいただきたいのです
| ご存じの方、宜しくお願いいたします。
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| 桑山 さん 千葉県 2008.10.4 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
殻つきピーナツは茹でては食べれますか？煎って食べたほうが美味しいのですか？
| Ａ 【豆菓子の館】 横山製菓有限会社 2008.10.4
| 殻付き落花生を茹でて食べるのは静岡県などで見られますね
| 一般的には焙煎した落花生を食べますが茹でた落花生も結構美味しいです
| 但し収穫直後の落花生が茹でることに適しているようです。
| どちらも美味しいですが好みでしょうか？
| ＨＳ さん 栃木県 2008.6.11
| 最近の節分時期に販売される豆まき用の大豆はおいしいので
| 良く食べますが時期が終わるとなくなってしまいます。
| 作り方がわかれば教えてください。
| 非常に香ばしいのですが焦げている様子はありません。
| 熱は加えられていないのでしょうか。
| Ａ 【豆菓子の館】 横山製菓有限会社 2008.6.12
| 煎り大豆を作る行程
| １．水に浸す
| ２．焙煎する
| 簡単に書くと上記のようになりますが、なかなか難しいですね。
| １．大豆を水に浸すですが
| 大豆の乾燥状態や気温・水温などによってかなり違いますが
| 大豆が水を含んだ状態で表面の皮が伸びきった状態に
| なったら大豆を水から出してザルなどに入れて水を切り
| 一晩その状態にしておきます。
| （水の吸い初めはシワが寄りますが次第に薄皮が伸びます）
| ２．焙煎するですが
| 非常に難しいです。
| 当ＨＰのトップページに製造工程の焙煎がありますが
| 大豆を入れる物は網の枠で網自体がローリングします。
| 家庭で行う場合は裏ごしをする物（底が網状のもの）か
| 銀杏を煎る道具を使うと良いでしょう。
| （網状で弁当箱の形状をしていて取っての付いている物
| ホームセンターなどで販売しています）
| フライパンで煎りことも可能かと思います。
| 大豆を入れて常に動かしている必要があります。
| 煎り上がりを１００％とすると最初強火で９０％
| あと弱火で１０％くらいの火加減で良いでしょう。
| 強火で煎っているとパチパチと音がしてきますので
| その時点で弱火にして下さい。
| 時々中を割ってみて煎り具合を確かめる必要があります。
| 大豆がカリカリしてくれば出来上がりです。
| ＹＭ さん 東京都 2008.4.7
| ソラマメはなぜあんな匂いがするのですか？自分的には好きなのですが・・・
| Ａ 2000.4.8
| 【豆菓子の館】 横山製菓有限会社
| 弊社では判りませんので回答をお願いします
| ご存じの方はメールまたは下記の入力フォームでお願いします
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